La Fromagerie
Le lait de brebis est transformé en yaourts, fromages blancs, brecous, tommes et bleus de brebis.
Le lait est caillé avec de la présure.
Pour les Brécous, le caillé est moulé soigneusement dans des faisselles.
Dans le cas des tommes, le caillé est émietté en petits morceaux.
Il est moulé dans des moules perforés pour évacuer le petit lait.
Rien n’est perdu ! Le lactosérum (petit-lait) est envoyé dans une porcherie à l'aide d'une pompe, il permet d'engraisser une centaine de porcs par an.
Le chauffage de la fromagerie
La fabrication de nos fromages bio demande beaucoup de chaleur : la fromagerie est chauffée grâce à une chaudière à bois déchiqueté.
Tout le bois récupéré lors de l'entretien de la ferme (taille des arbres, arbres morts, etc.) est utilisé pour le chauffage de la fromagerie et de l'habitation.
Traitements des eaux
La fabrication de nos fromages bio de brebis génère des effluents (eaux de vaisselle, eaux de la salle de traite ...).
Dans un souci écologique, la ferme a choisi un système d'épuration par lagunes.
Le premier bassin traite et élimine essentiellement les polluants carbonés. Les autres bassins permettent ensuite d'éliminer des contaminants biologiques grâce à l'action du rayonnement solaire. Les lagunes de traitement des eaux présentent l'avantage d'être peu coûteuses en fonctionnement et de s'intégrer au paysage de manière assez harmonieuse.
